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黄酒的含义
黄酒是我国特有的传统饮用酒,至今已有三千多年的
历史
,因其酒液呈黄色而取名黄酒。
黄酒以大米或粟米为主要原料,经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。黄酒为低度(15~18度)原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖、氨基酸、维生素等多种浸出物,营养价值高,有增进食欲的功能,还可作为烹调菜肴的调味料和医药上辅佐料等。
成品黄酒都用煎煮法灭菌,用陶坛盛装。酒坛以无菌荷叶和笋壳封口,又以糠和粘土等混合加封,封口既严,又便于开启。酒液在陶坛中,越陈越香,故又称老酒。
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