原料
大虾1只、鸡蛋1个、面粉适量、面包渣100g、什锦馅料35g、炸土豆丝25g、煮菜花15g、渍紫菜10g、酸黄瓜角1个。
调料
盐0.5g、胡椒粉0.2g、橄榄油25g。
制法
大虾留尾部、去壳、头部、虾线，用拍刀拍平，用盐、胡椒粉稍腌，放入什锦馅料卷成卷，然后蘸面粉、拖蛋液、蘸面包渣做成象炮弹形状备用，煎盘放橄榄油烧热，放入虾卷煎炸金黄色至熟透，盘边放炸土豆丝、酸黄瓜角、渍紫菜丝、煮菜花等配菜，摆上炸好的虾卷即成。
厨艺经验
什锦馅料可选用各种蘑菇制成，也可以用各种小海鲜制成，可根据餐厅供应需要来决定。 |
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