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松鼠鳜鱼

  是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。一般以清蒸或红烧为主,厨师用鳜鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,色泽金黄,形似松鼠,外脆里松,甜中带酸,鲜香可口。清代《调鼎集》便有此做法的记载。此菜从创制至今已有二百多年的历史,现在它已闻名中外,成为中国最著名的菜肴之一。v
 
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