[台湾菜]--彰化肉圆{图片}-百科知识库

【菜名】 [台湾菜]--彰化肉圆

【原料】

在来米粉 100公克蕃薯粉 300公克水 550cc

2.馅料：笋干 200公克里肌肉片 150公克香菇 30公克红葱酥 3大匙酱油 1/3小匙五香粉 1/3小匙胡椒粉 1/3小匙

3.其他：香菜少许蒜茸少许小碟子数个蒸�1组红色食用色素少许

1.酱料：酱油膏 5匙海山酱 3大匙味噌 2大匙糖 3大匙水 2/3杯

2.勾芡材料：在来米粉 3大匙水 4大匙

【制作过程】

1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。

2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。

3.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。

4.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸唬弥行』鹫糁镣该餍?~8分钟。

5.红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸干，即为印泥。

6.将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。

7.放入碗中，用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮滚，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。