【菜名】 [淮阳菜]--枇杷虾

【原料】

猪大肠（500克），豌豆苗（300克），八角（3只），精盐（4克），酱油（4克），葱姜（12.5克），黄酒（100克），花椒盐（少许），香醋（少许）

【制作过程】

1、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约 两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成１寸上下的小段，装在盘的中央。

2、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。

【特点】

味香脆而嫩。