1. 冬瓜去皮，去瓤洗净，切小块；
2. 绿豆淘洗干净；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 汤锅放在火上，倒入素汤500毫升烧沸，撇去浮沫，放入葱段、姜片，下入绿豆烧沸；
5. 转用文火煮烂，投入冬瓜烧熟，加入精盐调味即成。