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起酥
甜品- 甜品小食
起酥
制法:
1.烘焙計算:

   60g×24個÷0.95=1516

   1516÷198.2=7.65

   7.65×百分比

2.直接法攪拌

3.攪拌溫度28℃放入塗油鋼盆

4.基本發酵:溫度28℃

     溼度75%

     時間60~90分鐘

5.分割重量60g×24個

6.中間發酵15分鐘鬆弛

7.整型方式外包菠蘿餡30g

8.最後發酵:38℃75%時間60分鐘

9.烤焙溫度:上火220℃

     下火170℃

     18~20分鐘

10.出爐放在冷卻架上

摘自饮食品网
 
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