| 粤菜- 亲亲靓汤 |
| 玉竹炖鹧鸪 |
做法
（１）鹧鸪去毛及肠脏，洗净，斩件。
（２）玉竹、红枣（去核）洗净。
（３）将鹧鸪、玉竹、红枣、生姜一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖约３小时，调味供食用。
说明
本汤是养阴清补之品。汤中玉竹又名藏蕤，性味甘平，质润多汁，有养阴润燥生津的作用，《本草正义》说“玉竹味甘多脂，柔润之品……，所治皆燥热之病……。”《日华了本草》说它能“除烦闷、止渴、润心肺、补五劳七伤。”本品含有生物碱、强心甙、糖类、粘液质、烟酸、维生素A等，能降压、强心、降血糖，有类似肾上腺皮质激素的作用。鹧鸪，《食物本草备考》记载“鹧鸪，形如鸡，头如鹑，臆前有白圆点如珍珠，背毛有紫赤浪纹”《食疗本草》谓其“能补五脏，益心力，聪明。”红枣、生姜和中健胃，调味去腥。合而为汤，共成滋阴润燥、清热生津之汤品。
注意
（１）感冒发热、脾虚湿盛者不宜用本汤。
（２）《食疗本草》谓鹧鸪“不可与竹笋同食，令人小腹胀；自死者，不可食”，可供参考。
摘自：饮食品网 |
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