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凉瓜浸田鸡




粤菜- 另类饮食
凉瓜浸田鸡
将鸡、猪骨及火腿熬2小时至出味为止。　　做法1、用油起锅，放入凉瓜爆炒一下，即上碟备用。　　2、倒出多余的油，用少许油起锅后放入葱、芫茜、胡椒粒、干蒜、指天椒粒、川椒盐和虾米茸等一同炒香。　　3、把田鸡放入炒熟，放入上汤底和凉瓜煮滚，撒入糖和盐调味后上碟。　　4、上碟后淋上麻油即成。　　贴士　　虾米茸可自己做，将虾米炸香研碎即可。若不想用虾米茸，可用姜茸代替，同样有吊味作用。若嫌熬汤麻烦，汤底可改用罐头鸡汤加火腿粒。

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