【菜名】 [上海菜]--奉化摇坩

【原料】

蚶子750克，葱末、绍酒各10克，姜末、酱油各15克，胡椒粉0.5克，香油20克。

【制作过程】

1、将蚶子放在清水中，用竹帚淡刷，中途换水三至五次，淘洗至蚶壳发白为方；

   2、将炒锅至旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，见蚶壳欲开时迅即捞起；

   3、将烫好的蚶子剥去半边壳，摞放在盘中，撒上姜末、葱末、胡椒粉，淋入酱油、沼酒、芝麻油即可。