[上海菜]--干煸四季豆

【原料】 

四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。

【制作过程】

1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。

2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。

3、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、 暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

【特点】

火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。