【菜名】 [上海菜]--八宝辣酱

【原料】 

已浆虾仁，花生米，猪腿肉丁，鸭肫片，笋丁各50克，肉清汤熟鸡肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。

【制作过程】

将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁，笋丁，水发海米，花生米放在碗里拌和。熟猪油烧至四成热，放虾仁滑熟后捞出。锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等，加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开，小火烧3分钟转大火，湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘，将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开，湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可。

【特点】

菜色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。