【菜名】 [上海菜]--盐水鸭肫

【原料】 

鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克

【制作过程】 

1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。

2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。 

3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。 

【特点】
清鲜无腻，爽脆可口。