【菜名】 [福建菜]--醉蚌肉

【制作过程】

１、虾干15克切成末，瘦肉米50克与葱白末25克炒熟待用。

２、薯仔500克去皮洗净切块蒸熟捣烂成泥状后再加入上述馅料和精盐、味精、猪油约15克，干淀粉约30克搅拌均匀。

３、豆腐皮若干张浸湿，切成宽约10厘米的长方形，摊平在案板上，面上涂抹薄薄一层蛋液和面粉调成的蛋面糊，取部分馅料堆成一小条，然后将豆腐皮包卷成直径约2厘米的长条形，依法做成若干条。

４、炒锅加入多量食油烧至六成热下入淮山卷炸至外表呈金黄色捞起，稍凉后斜刀切成马蹄形装盘即成。

炸淮山卷的做法是：

１、虾干15克切成末，瘦肉米50克与葱白末25克炒熟待用。

２、薯仔500克去皮洗净切块蒸熟捣烂成泥状后再加入上述馅料和精盐、味精、猪油约15克，干淀粉约30克、鸭蛋１粒（打散）搅拌均匀，然后搓成一个个直径约为２厘米的丸子。

３、炒锅加入多量食油烧至六成热下入淮山丸炸至外表呈金黄色捞起装盘即成。