火锅美食

说到火锅，人们便会想到重庆——这座诞生了驰名中外毛肚火锅的长江沿岸城市。但是到了蓉城，你又会惊诧地发现，当地火锅的盛况一点也不比重庆差。从最高档的火锅酒楼到低价位的麻辣烫、串串香，可谓一派兴旺景象。笔者前不久专程考察了成都的火锅市场，给我留下的总体印象可概括为档次分明、特色经营、注重包装。
　　早在重庆就听人说，成都时下流传着这样几句吃火锅的经验之谈，吃档次要去“皇城老妈”，吃实惠则要进火锅超市，如果是想吃随意，当然就得到坝坝火锅、串串香。这次到蓉城走马观花一圈，发觉此话的确一点不假。
　　在朋友的陪同下，笔者光顾了位于成都市二环路南的皇城老妈皇城店。
皇城老妈开的这家新店是一座高大的建筑。当你拾级而上，右侧便是一幅立体感极强表现昔日成都商铺民居街景的巨大浮雕壁画，使人还未进入店内就感受到一种极强的川西民俗文化气氛。进店后古朴凝重的蜀汉风格装修，又使人沉浸于对那遥远历史的追忆之中。营业大厅或雅间虽装修各异，但从嵌在大厅地下的仿蜀汉皇城建筑模型、壁龛里陈设的古代青花或彩釉瓷器、过道旁摆设的雕花太师椅、墙上挂着的表现川西风物人情的立轴、以及独特的仿古黄铜方形火锅，无不显示着厚重的文化内涵。四楼的坝坝茶馆、露天电影、蜀道茶艺等都在悄悄营造着老成都人平日生活的浓浓情趣。而在五楼大厅，店方收藏的文献史料、艺术图册、名家书稿等藏品，更是让人惊叹不已。这里不仅是一座美味食府，还是一座文化藏量丰富的火锅“博物馆”。人们只要置身于这些刻意装饰的陈设布置中，差不多都会有一种仿佛是在浏览一幅古今历史长卷的感觉。

　　“谭鱼头”火锅
　　“谭鱼头”姓谭。发明者谭长安，在食之天堂成都市风起去涌的四百余家同类火锅中，唯有领先河者“谭鱼头”以其难以模仿的创造性，傲然潮头。“谭鱼头”主料，幸选花鲢鱼头，此鲢鱼头大肉肥，肉多刺少，正所谓食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头，“谭鱼头”因此续旧鼎新，为时代之福。“谭鱼头”不坠川地川人的辣性。特选区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，因此“谭鱼头”火锅辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，食时食后，有益无害。可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。

　　冷啖杯
　　冷啖杯是种叫法。在夏天夜晚的街边，各家小店就摆开了长阵，无数的矮桌小凳，小店卖着以冷食为主的小菜、啤酒和凉好的稀饭。这就叫冷啖杯。