豆浆含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等元素以及维生素B1，但是如果豆浆未煮熟就食用，很可能发生食物中毒。原因是：未煮熟的豆浆中含有皂素，抗胰蛋白酶和脲胞；抗胰蛋白酶会使蛋白质不被消化和吸收，刺激胃肠而引起恶心、呕吐、腹泻。脲酶也会引起人体中毒。煮熟的豆浆中，每千克含脲酶量为32毫克，而只煮到80℃的豆浆，含脲酶竟高达581毫克。

煮豆浆时，应请注意去除泡沫，使豆浆充分沸腾为止。