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添加味精有学问添加味精有学问
味精加热过火时,大部分谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,且有毒,故味精宜在食品或菜汤做好后加入。此外,味精不能用于碱性食品中,否则会起化学变化,产生不良气味,失去调味作用。
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