美国芝加哥大学的医学家，在土豆、茄子和番茄三种蔬菜中，发现了一种叫SGAS的物质。经试验，这种物质会阻碍人体内的酵素对麻醉剂的分解。如果病人在做手术前几天曾食用上述三种蔬菜，体内便会存留这种物质，使病人苏醒的时间延长，进而影响病人的康复进程。因此，手术前一星期不宜食土豆、茄子和番茄。