忌高温。碘遇热易发挥，据测试，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%；中间放碘盐食用率60%；出锅时放碘盐食用率90%。拌凉菜使用碘盐食用率100%。
忌加醋。碘与酸性物质结合易破坏，炒菜时如同时加醋，碘的食用率将下降40%至60%。
忌用动物油。由于碘的性质不稳定，极易溶解到动物油中挥发掉；而植物油的性质比较稳定，不易和碘发生化学变化，所以炒菜一般应用植物油。