豆中含有大量适合脑力劳动者需要的脂肪，特别是其中1.64%的卵磷脂，是构成神经组织和脑代谢的重要物质。此外，大豆中含有的核黄素、钙、磷、铁、硫胺素很丰富，它们对脑都有重要作用。