美国心脏病协会称，大豆能降低胆固醇，还能预防心脏病。营养学教授艾德曼说：吃大豆可以减少其他一些不健康食品的摄入，同时又增加了一些好处。

研究表明，亚洲人由于大量摄入大豆类食品，所以他们的心血管疾病的发病率只是欧洲人和美国人的一半。研究还表明，用大豆蛋白代替肉类蛋白可以使低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高。此外，这种蛋白可以把血管中的脂肪去除掉。每天吃20克的大豆，9周以后就可以有效降低胆固醇水平。现在，美国食品和药物管理局（FDA）允许在低脂肪并且至少含有6.5克大豆的食品商标上写健康食品。现在美国大豆食品的销量在超级市场中已经达到45%。艾德曼说，越早开始吃大豆，身体受益越多。所以美国心脏病协会建议儿童多吃大豆。